壹般來說，辣椒大多生長在高溫和長期潮濕的地區，其味辛、熱，所以具有較強的溫中、散寒、止痛的功效。辣椒越往南長越暖和，因為它充分吸收了南方的陽和熱。所以海南辣椒的溫性最強。
白胡椒
白胡椒藥用價值略高，調味作用略少。它的味道比黑胡椒更辣，因此具有更強的散寒健胃功能。
肺寒痰多的人，可以在羊肉湯中加入白胡椒，溫肺化痰。有些人容易胃疼，是因為胃虛、胃寒。燉肉可以加入人參、白術，再加入壹些白胡椒調味，除了散寒還能暖脾胃。平時吃涼拌菜，最好加點白胡椒面禦寒。
黑胡椒
中醫認為黑色食物入腎。因此，黑胡椒具有明顯的溫補脾腎的作用，前壹天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯，可以治療脾虛、腎虛、受寒引起的“雞腹瀉”(指早晨頻繁腹瀉)。
用黑胡椒炒菜要註意兩點:
壹是不宜與肉類同煮過久，因為黑胡椒含有揮發油，加熱過久，其特有的辣味會揮發；
第二，高熱能使辣椒的味道更濃郁，所以用鐵板做菜更好。
因為辣椒熱量高，容易使人體內有陽，所以每次最好不要多吃，吃0.3 g-1 g左右比較合適，另外，發炎上火的人要暫時禁吃辣椒，不然熱了更容易上火。