農業部已正式認定中國四大著名鹽水鴨:中國有四大著名鹽水鴨，分別是江蘇南京鹽水鴨、福建建甌鹽水鴨、江西遂川鹽水鴨、四川建昌鹽水鴨。
板鴨是以鴨子為原料腌制而成的食品。
中國的鹽水鴨有四個品牌，分別是江蘇的南靖鹽水鴨、江西的南安板鴨、福建的建甌鹽水鴨和四川的建昌鹽水鴨。
食用方法
鹽水鴨的烹飪方法也很有講究。烹調前，用溫水洗凈表面皮層，放入溫水中浸泡3小時以上，以降低鹽分，使鴨子變軟。做菜的時候，茴香壹根，蔥壹根，姜三片，從鴨翅膀下口塞進肚子裏。然後在鴨子的肛門裏插入壹根長約6厘米的空心管，使烹飪時湯汁內外對流。首先，把鍋裏的冷水燒開。停火後，將鴨子放入鍋中，讓水浸濕鴨身，從開口處充分灌入鴨肚。鴨子在水中保溫，蓋緊鍋蓋，在85攝氏度左右的水中燉40分鐘，把肚子裏的湯換壹次，把鴨子翻過來。此時將水加熱至95攝氏度(即小沸)，停火燜10至20分鐘，然後出鍋。煮熟的鴨子切之前壹定要徹底冷卻，以免油和鹵水流失，影響口感。將壹塊生板鴨切好，切成薄片，放入電飯鍋蒸熟。這樣吃味道很好。