1
香菇提前泡好；沖洗和過濾水；牛肉洗凈切塊，稍大壹點，牛肉煮熟後會收縮；洋蔥打結，大蒜切成蒜花；生姜切片，蒜瓣去皮；
2
鍋中放入適量的水、姜片、牛肉焯壹下；沖洗幹凈，放入鍋中。我用高壓鍋。如果步驟和普通燉菜壹樣的話，時間會稍微長壹點。放蒜瓣，姜片，蔥結，適量料酒，適量生抽。
三
取適量醬油和適量水。我不需要很多湯，所以放壹點水。可以自己動手，蓋上鍋蓋，大火煮。SAIC後，繼續關火2-3分鐘，打開鍋蓋，加入蘑菇。
四
放入香菇，加入少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，繼續大火煮，SAIC後轉小火煮5-8分鐘，取出前撒壹點蒜。
五
提示:1。燉牛腩的話，感覺切牛肉的方法沒那麽講究。打得快壹點，這樣煮好後大小剛好。2，生抽和老抽的比例，如果燉了就不是紅燒了。相對泵送能力可以更小。3，放幾個蒜瓣，很有用，可以去肉腥味，而且味道也不錯。4，放水的時候可以再加壹點，然後可以再加壹點湯，就可以煮牛肉面了。
六
蘑菇嘗起來像肉。
七
壹般高壓鍋省時的關鍵是省氣。註意的話可以用燉鍋。我有時候會用高壓鍋壓下去，再放湯鍋裏燉。
八
牛腩也很不錯。所以和市場上賣肉的大爺搞好關系就好。