牛肉和芹菜搭配包餃子好吃。調制餡料時要多加入水，但不是普通的水，而且花椒水，花椒水要分次打入。先將牛肉餡調味，再加入油後，放入芹菜末混合後再放鹽，這樣能有效地防止鹽分再將菜汁滲出。
原料： 面粉1小碗、牛肉餡1小碗、芹菜1把、姜末1小勺、胡椒1小勺、澱粉1小勺、料酒2勺、油鹽適量。
1、準備好原材料，面粉放入碗中，加入開水進去攪拌。
2、將面粉和成光滑的面團，加蓋室溫餳發30分鐘，將花椒加入開水沖泡十分鐘。
3、牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、澱粉、胡椒粉和料酒，攪拌均勻，加入適量的花椒水，順著壹個方向攪拌上勁。
4、加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，再加入芹菜末進去，加入少許鹽，順著同壹方向攪拌均勻。
5、將餳好的面團搓成長條，下成大小相同的劑子，搟成圓片後包入芹菜牛肉餡料。
6、將餃子的圓邊捏緊包好，這樣蒸餃就包好了，蒸屜底部刷層油，擺放好蒸餃，燒鍋水後放在爐上大火蒸上10分鐘。
7、端上桌，搭配上調味料即可。
註意事項：用開水泡花椒，再待花椒水涼後打入牛肉餡；先加入調味料調制牛肉餡，再加入涼後的花椒水，慢慢的打入裏面，拌入芹菜末後先加入油拌均勻包裹住，最後再加入少許鹽，這樣能避免殺出水分；蒸餃的餃子皮是燙面，可先用筷子攪拌，再來用手和面。