和牛是從日本引進的牛品種，經過1956改良而成。具有生長快、肉質好、成熟快等特點。同時它的肉質非常嫩，營養豐富，它的肉也是世界上最貴的牛肉。目前和牛主要可分為四大類:黑毛和牛種、棕毛和牛種、日本短角和牛種、無角和牛種，其中黑毛和牛種較為著名。？
和牛是目前優良的肉牛之壹，營養豐富，肉脂分布均勻，看起來像“大理石”，吃起來非常鮮嫩多汁，入口即化。而且還可以根據牛的不同部位分為不同的肉。
和牛的吃法:
而牛肉刺身，A5級和牛肉刺身最合適，因為皮下脂肪像雪花壹樣均勻分布，所以吃起來有融化在嘴裏的感覺。相比較而言，A3級牛肉和牛肉不適合做刺身，因為脂肪分布不是很好，味道會很幹很柴。
而且牛肉可以用炭烤，A4和A3等級的牛肉都可以用這種方法。牛肉烤好後，脂肪會因高溫而融化，聞起來很香，吃起來也不會太老。因為牛肉比較珍貴，所以要以原味為主，可以加點鹽開始品嘗。
如果是壽司的話，A5級牛肉不是很適合，因為太肥了，味道不是最好的，而A3級牛肉則是剛剛好，脂肪適中。牛肉火鍋，和壽司壹樣，A5級的牛肉不適合當火鍋吃，要選A3級的牛肉涮鍋。