基礎辣椒醬的做法如下：
工具/材料：辣椒、瓶子、盆、料理機、蒜、姜、食用油、鹽、白糖、高度白酒。
1、首先把新鮮的紅辣椒用清水沖洗幹凈，控幹水分備用。
2、把辣椒蒂去掉，先切成小丁，然後再用刀剁成碎末，放在盆中備用。如果條件允許的話最好是用刀來剁，用料理機打的話口感不是很好。
3、然後把20克大蒜和10克生姜全部剁成末備用。
4、先把鍋燒熱，然後加入100克食用油，油溫四成熱下入剁好的辣椒末，轉為中火慢慢炒。這裏需要註意的是炒辣椒醬的時候油壹定不能少，油和辣椒的比例大概為1：5，油多是保證辣椒醬久放不壞的關鍵。
5、炒辣椒的目的是要把辣椒中的水分炒出來，炒至辣椒微微冒泡時加入提前剁好的姜末和蒜末，再加入適量鹽和白糖調味，繼續不停地翻炒。鹽可以多放壹些，多鹽也可以使辣椒醬保存時間更長。白糖的話少許就可以，主要起的是提味的作用。
6、炒出蒜末和姜末的香味後加入少許高度白酒繼續翻炒幾下就好了。
7、炒好的辣椒醬趁熱裝入罐頭瓶中，盡量把罐頭瓶裝滿，把瓶蓋擰緊，倒置放在室溫下自然冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏保存。裝辣椒醬的時候壹定要趁熱裝，然後倒置，這樣可以起到很好的密封效果。