魚要燉的嫩，就要控制好燉的時間。同樣，壹般的做法是不炸魚，不聞腥；炒壹下，會導致魚失水變成柴火。那麽有什麽辦法可以把魚燉壹小會兒，嘗壹嘗呢？答案當然是肯定的。也就是魚要腌制到位。
讓老板把草魚宰了收拾幹凈，尤其是讓他別忘了把喉牙去掉。這是草魚壹半以上腥味的來源，必須去除。
拿回去，擦幹凈，再檢查壹遍。然後把草魚從腮下切開，兩邊分開三五厘米，做壹把大刀。然後放入清水中反復揉搓去除血水，再浸泡半小時。
到時候，把控制魚水的吸水紙擦幹。然後用鹽、胡椒粉、料酒把魚裏外擦壹遍。然後把蔥姜放到肚子和嘴裏，腌制2小時。
第二步:預制燉魚露。
魚燉的時候，控制時間壹定要短，不然就是柴火，肉也能拔出來。所以把燉魚醬提前炒壹下是非常必要的，可以把燉魚的時間從最少半個小時縮短到15分鐘左右。
準備好蔥姜蒜末，郫縣豆瓣，醬油，蒜辣醬。
鍋裏多放壹點油，先炒蔥姜蒜末，加入三種醬料，倒入少許料酒繼續翻炒。翻炒均勻後轉小火慢炒10分鐘。
註意不定時鏟鍋底，不要舔鍋。
第三步:燉草魚。
準備蔥姜蒜末，再準備壹瓶啤酒。
鍋裏再倒壹點油，把醬炒香。倒入啤酒燒開，再放入草魚火，煮5分鐘。
轉小火燉15分鐘，收湯。加入蔥姜蒜末翻炒後即可出鍋。
這樣燉出來的草魚，肉質細膩，不腥，味道鮮美。才配得上這條魚。