豆芽可以生吃，豆芽生吃的話較好，因為豆芽的營養價值比較高，煮熟或者炒熟的豆芽，會破壞掉豆芽本身的營養價值，所以說，豆芽還是生吃比較好，因為生吃豆芽，不但可以保留豆芽本身較多的維生素C，而且吃起來的口感也會更好。
生吃好處
豆芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、維生素C、鈣、磷、鐵等營養成分，可以補充人體所需要的營養物質，豆芽生吃可以預防口角發炎、口腔潰瘍，同時還能夠營養頭發。
生吃危害
生的豆芽中含有比較多的物質，如內含有皂素、蠟樣芽孢桿菌等物質，需如果沒有熟，則有可能引起消化不良、輕度中毒反應，導致人體出現頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀，但是壹般這些毒素的劑量不是很大，壹般不會導致人體出現中毒反應，只有對於脾胃比較虛弱的人來說，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
生吃做法
豆芽可以和蔬菜壹起做成水果沙拉來食用，首先，將豆芽和其他準備好的蔬菜清洗幹凈，然後切開，放在壹個盤子裏，再放入適量的沙拉醬即可。