美食:川菜
制作工藝:唐
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:原材料
1，豬裏脊肉300g，米飯鍋巴100g。
2.厚樸切片50克，水發香菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡椒10克。
調味品
1，鹽，胡椒粉，料酒，味精。
2.3個蛋清和2湯匙澱粉。
3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、糖、醋、鹽、水澱粉2大勺、1碗鮮湯。
制造工藝
1、豬裏脊肉去白筋，切成薄片，用調料①腌制；用調料②掛漿。外殼碎成了碎片。將原料②洗凈切片。將調料③放入碗中制成調味汁。
2.燒熱油鍋，將鍋裏的肉片翻炒，抹平後倒入漏勺。鍋內留底油，略炒原料②，再炒肉片，煮好醬汁，放入豌豆苗，略收，出鍋放入碗中。
3.燒熱另壹個油鍋，將鍋巴煎至黃色。壹浮起來就撈出來，放入深盤中，澆上少量燒開的油，鍋巴和炸肉片同時上桌，趁熱把肉片澆在鍋巴上。
美味小貼士
◇獨特獨特的上菜形式，非常適合在家裏招待客人時炫耀自己的技藝。
◇肉片煮前要放置30分鐘。潤滑油時不易脫皮，使漿液和配料充分結合，潤滑油時不易脫皮。制得的肉片光滑、有彈性、柔軟、可口。