牛肝菌有很多種，是壹種常見的大型真菌，但並不是所有的牛肝菌都能吃。有毒品種很多，吃了有毒牛肝菌後會出現中毒癥狀，主要有兩種，壹種是神經損傷型，吃了有毒牛肝菌後會哭笑不得，精神錯亂，甚至出現幻覺，比如？小人國幻覺？。另壹種是腸胃炎，發生在飯後半小時左右。癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉和胃痛。
牛肝菌的發病群體以家庭為主。很多吃過牛肝菌中毒的患者，大多是通過農貿市場、菜市場購買，也有壹部分是外出到野外采摘，在家裏烹飪。
那麽如何安全食用牛肝菌，減少中毒幾率呢？
首先要做好選購，自己挑選。購買或采摘時壹定要仔細觀察，不要看到蘑菇就摘，尤其是顏色鮮艷、顏色奇特的。野生蘑菇的柄部有紅色網眼，蘑菇傘表面有鱗片的團藻和蘑菇不宜采摘。這些可能是有毒的菌株。
其次，不管是買的還是摘的，都不能直接吃。妳不能生吃冷的。妳必須在吃之前加工它。無論是燉還是炒，都要煮熟煮透了再吃。
最後要提醒大家，牛肝菌的原料和成品在制作和食用前都要拍照。
有些野生品系壹次不宜吃太多。即使它們沒有毒，也可能出現虛弱、頭暈、全身無力等輕度不適。