工具/原料:鴨脖6根、啤酒1罐、生抽100g、生抽30g、甜面醬50g、冰糖100g、幹辣椒20g、花椒10g、白芷2片、豆蔻2片、香葉3片、料酒適量。
1，6個鴨脖，先用水浸泡30分鐘，把裏面的血泡出來。
2.浸泡後將鴨脖焯壹下，放入有冷水的鍋中，加入料酒和姜去腥，煮開後用勺子撇去表面的浮沫。
3.然後拿出來用冷水清洗表面，洗幾次。這壹步不僅可以更好的去除腥味，還可以用冷水使肉質更加緊實。燉肉不是柴火，味道更好。
4.洗凈後將鴨脖放入鍋中，先加入1罐啤酒，然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面醬、100克冰糖、20克幹辣椒、10克花椒、2片白芷、2片豆蔻、3片香香。
5、放入蔥、姜、蒜調味，最後放入壹碗水，水量與鴨脖齊平。
6.蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煮1小時。等鍋裏剩差不多壹點湯的時候，就可以關火了，鴨脖已經熟了，顏色加深了。
7.繼續泡半個小時再拿出來。燜65，438+0小時後再燜半小時，讓鴨脖完全被鹵汁滲透，滿屋都是開胃的香氣。最後剁成小塊就可以開始了。