將準備好的裏脊肉放入容器中，在容器中加入適量的醬油、啤酒、食用鹽、黑胡椒和蠔油，用筷子攪拌均勻，待用。炸牛肉過會兒會更美味。鍋裏放適量的油。油熱後，將腌制好的牛肉放入鍋中，迅速滑開，用鍋鏟翻炒至牛肉變色。
再次加熱鍋中的油，然後將準備好的蒜末放入鍋中翻炒。放香後，將紅椒、山椒、小米椒放入鍋中繼續炒香。辣椒的香味出來後，在鍋裏依次加入料酒、醬油、雞精。最後我們把剛炒好的裏脊肉放在鍋裏翻炒30秒左右。加入香菜段翻炒幾下後，就可以出鍋裝盤了。
其實做爆炒牛肉最重要的是提前腌制裏脊。很多人會直接炒，直接炒出來的牛肉口感差，沒有味道。腌制時還必須加入壹些料酒或啤酒，因為這樣可以去除肉本身的腥味。只要掌握了這些小技巧，妳也可以在家做出美味的爆炒牛肉。另外，在選擇牛肉的時候，壹般建議妳選擇帶筋的牛肉，因為這種牛肉面筋多，口感Q多，營養價值更高。