1，鑄鐵鍋
鑄鐵鍋，也叫青鐵鍋，是用含碳量高的鐵水，通過壓鑄工藝，再用手工打磨而成。鍋壁厚，升溫慢但保溫性好，鍋體重。壹般采用雙耳建模。
鑄鐵鍋是過去農村最流行的鍋，工藝比較簡單，比較親民。因其蓄熱性好，特別適合燉煮，燉出來的排骨軟爛，香味十足。柴火竈威力大，做飯也挺好的。應該是國內最熟悉的鐵鍋了。
然而，鑄鐵鍋的缺點是太重了。對於現代廚房來說，如果燃氣竈火力不足，蔬菜預熱時間長了容易出鍋，影響口感。壹不小心就容易糊鍋，而且手無力很難端，對廚房新手不夠友好。
2.細鐵鍋
精品鐵鍋，也叫熟鐵鍋，含碳量低，可塑性好，可機械加工成型。鍋體輕，鍋壁薄，不僅升溫更快，而且升溫溫度更高，非常適合大火。與生鐵鍋相比，區別非常明顯，表面光滑細膩，兩邊可以做導流口，所以韌性強，不會像生鐵鍋那樣容易開裂。
熟炒鍋升溫快，能瞬間鎖住食材水分，女士單手翻鍋也沒問題。炒出來的菜是綠色的，又脆又好吃。連炒土豆絲都比普通鍋好吃。但無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，對煮、養鍋的要求都比較高。鍋開不好或者不會養，鐵鍋就容易粘鍋或者生銹。