油面筋制作方法：
(1) 揉漿：在每50公斤面筋內加0.75~1公斤的鹽，再把面筋剪成0.5公斤的小塊，放入盛有清水的缸內，用人工攪拌，使面筋內的澱粉白漿清洗排出，然後再加清水，繼續攪拌，清洗。如此反復操作，至洗出的水呈清白狀。
(2) 攤晾：把已揉清漿水的面筋，剪成150克左右的小薄片，攤晾在竹匾上，瀝水約1小時。
(3) 拍水：用浸水後絞幹的毛巾在攤晾的面筋上逐壹反復撳壓，使面筋內的水分被毛巾吸收。待面筋不粘手時，即可備用。
(4) 打漿：經過上述三道工序，每50公斤的濕面筋能取得清水濕面筋約30公斤。壹般每公斤消水濕面筋加面粉300克拌和。先把面筋剪成100—200克重的小塊，放入面粉用力拌和，待面粉全部均勻地拌和在面筋內後，再把面筋塊拉長，輪換抓住面筋塊壹頭，用力在石制臺板上勁摔，直至面筋內不見面粉，並有光亮感。
(5) 摘坯：為不使面筋粘手，可先把而筋浸在水裏，然後把面筋摘成球狀小塊，每100克面筋摘面筋坯25～28只。
(6) 油炸：坯子油炸，下鍋時油溫宜控制在120℃，待坯子徐徐發泡，直至面筋達45毫米左右時，油鍋應上升到150℃，繼續油炸，使面筋球皮老化，表皮變硬，泡內沒有生面筋，不會嫩癟即可。炸得過老，也會老癟。