準備食材:五花肉500g，幹辣椒5g，鹽適量，啤酒適量，紅薯澱粉100g，食用油適量。
練習步驟:
1.五花肉去皮，先切成厚片，再切成條。做油炸酥肉，可以選擇純瘦肉或者五花肉。相對來說，五花肉做的炸酥肉味道更香，也不容易做柴。但五花肉要選擇較薄的“五花三層”，即下五花。五花肉如果用五花肉炸，炸出來的酥肉會更油膩。
2.炒鍋加入幹辣椒5克左右，小火慢炒，將辣椒炒香，放在案板上用搟面杖搟成辣椒面。
3.將胡椒面過濾去除較大顆粒，然後放入肉條中，加入適量鹽，拌勻腌制10分鐘。做油炸酥肉只需要加胡椒粉和鹽腌制，不需要太多調料。
4.接下來準備面糊，面糊是酥脆炸肉的關鍵。在碗中加入約100g紅薯澱粉，然後加入適量啤酒將澱粉稀釋成酸奶的稠面糊，最後加入約30g食用油攪拌均勻。
5.將調好的面糊倒入腌制好的肉條中，攪拌均勻，使每條肉條均勻裹上面糊。
6.往鍋裏加油。油溫達到50%熱度後，轉中火。將帶面糊的肉條壹條壹條放入油鍋中，炸至肉條凝固、色澤金黃，取出控油。
7.將鍋內油溫再次升至七成熱，將炸好的肉條再次放入鍋中炸約20-30秒，然後將肉條炸至金黃酥脆。炸肉條口感更好，脆而不軟。