酸豆角制作方法
做法壹
1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸幹水份或者完全晾幹（如果有大壇子，整條豆角腌也可以）
2、泡菜壇洗凈晾幹把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用幹凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4至5天，即可食用。
做法二
1、首先要壹個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗幹凈，保證無油幹燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗幹凈，晾幹表面的水分。
3、準備壹個大的幹凈的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到腌制專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽壹起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
5、大概壹個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第壹撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麽壹起腌制。
做法三
1、準備壹個幹凈的玻璃瓶；
2、新鮮的嫩豆角洗凈晾幹表皮水分或在太陽下曬蔫；
3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，灑鹽（按10：1的比例）蓋上密封蓋；
4、每天晃動壹下玻璃瓶使鹽均勻沾到豆角上，觀察豆角的顏色逐漸由綠變黃，兩周左右即可食用。