雞爪也叫雞爪、鳳爪、鳳爪等等。它是壹種經典的傳統小吃，由川菜和粵菜制成。它富含皮、筋和膠質。在南方，雞爪是壹道檔次很高的名菜，其烹飪方法也比較復雜。它富含谷氨酸、膠原蛋白和鈣。多吃不僅能軟化血管，還有美容功效。
口味特點:鳳爪顏色深紅，皮質腫脹起皺，故稱皺鳳爪。皮裏面全是汁，感覺像湯。吃的時候皮骨易分離，皮軟滑，骨脆爛。鹹宜，年輕人和老年人。
煮沸:將雞爪放入水中煮沸至熟，視情況在煮沸的水中加入醋和麥芽糖。油炸:油炸至成熟並呈紅色。炒好後要用水沖洗去油膩，這樣皮和骨就分不開了，皮質皺縮，口化。
選擇原材料
原料的選擇是雞爪去骨的前提，原料的質量直接關系到成品的形狀和菜品的質量。實踐證明，選擇顏色白、質地嫩的雞爪最合適，但最好不要用小的或有血斑的。土雞(也就是農民養的土雞)爪子顏色暗淡，身體單薄，不能選。選擇肉雞爪子時，盡量大小壹致，最好選擇大的(小的不容易脫骨)。
雞爪有土腥味。如果妳想減少或去除它們，妳必須沖洗它們。但需要註意的是，在涮洗過程中，用刀去除雞爪手掌上的小黃繭疤，去除雞爪上殘留的黃色“外衣”是非常重要的。雞爪沖洗幹凈後，要浸泡。