黑木耳富含蛋白質，是細菌的培養基。如果細菌繁殖過多，可能會導致急性腸胃炎，如腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至出現寒戰、發熱等中毒癥狀。腹瀉持續脫水會導致休克。如果某些有害細菌產生致命毒素，可能會危及生命。
建議幹木耳用冷水或溫水浸泡3-4小時後再食用。黑木耳用熱水浸泡後，要充分煮熟，使其中所含的纖維素能被人體消化，黑木耳多糖才能發揮作用。
黑木耳長時間浸泡的註意事項
1，木耳有防止血液凝固的作用，所以不建議女性在經期出血的情況下食用木耳。懷孕是女性的特殊時期，也要少吃黑木耳。
2.嘌呤含量高的食物是蘑菇而不是木耳。木耳不含嘌呤，但含有較多的木耳多糖，能提高人體自身免疫力，有壹定的抗癌作用，可以適當多吃。
3.黑木耳含有多種營養成分，纖維素含量也較高，相對較難消化。如果天天吃，很容易胃脹，消化不良，特別是有消化不良癥狀的人要少吃，適當控制黑木耳的攝入量。每周吃不超過3次。
以上內容參考人民網——木耳泡久了會有毒嗎？