材料:草魚1條(1000 ~ 1250g)，酸菜250g。
材料:泡椒粉25g，色拉油40g，豬油20g，姜7g，蒜10g，蔥花10g，蔥末50g，精鹽4g，料酒20g，味精2g，花椒2g，花椒10g以上，豆粉20g。
做法:1。將魚洗凈，剖開頭部，用刀取下兩片魚，將魚骨切成片，用斜刀把魚骨換成薄片，酸菜切成薄片；將蛋清和豆粉混合，制成蛋清豆粉。
二、魚片用鹽、姜片、蔥結、料酒腌制後，用蛋清豆粉拌勻。
第三，將鍋裏的油加熱到五成熱，加入魚片，直到它們被煮七分鐘。鍋裏留少許油，放入花椒、酸菜、姜片，炒香，放入清水，在湯中加入料酒、鹽、味精、胡椒粉調味，放入魚頭、魚骨調味，撈起放入碗中；將魚片煮1 ~ 2分鐘，將魚和湯倒入盆中，撒上姜蒜和蔥花。
4.鍋中加熱少許油至五成熱，均勻澆在姜米、蒜米、蔥花上。
過程鍵
1，做湯壹定要用新鮮的草魚，或者整條魚都可以吃，去掉鰓和內臟，魚要清洗幹凈。
2、整條魚不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
3.魚片不能切太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。魚片品嘗的時候，手最好不要碰，也不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。
4、煮魚壹定要用冷湯，冷水，這樣魚沒有腥味，湯色也會白。