以前幾乎每家都養幾頭豬，至少需要壹頭。這些豬平時舍不得殺，舍不得吃，只有臨近年底或者需要大擺宴席的時候才會宰殺。殺豬那天，邀請所有的親戚朋友吃這道殺豬菜。
殺豬菜最初的做法是殺豬時用鍋接豬血，做成血豆腐。人們把血豆腐切成大塊，放在鍋裏煮，再切成大塊。然後將豬血片放入鍋中，邊煮邊加酸菜，不壹會兒，壹鍋殺豬菜就做好了。
後來殺豬菜演變成酸菜燉五花肉。先切壹大鍋滿滿的酸菜，然後挑幾塊好的三層五花肉放鍋裏和酸菜壹起燉。紅燒五花肉切成又長又寬的塊，配酸菜上桌。有時會在菜裏加入血腸或蒸豬血，壹起燉。
隨著人們生活水平的不斷提高，殺豬菜的內容和做法也發生了很大的變化。現在，殺豬菜不再是簡單的豬血或白肉燉酸菜，而是演變成了由各種菜肴組成的系列菜肴。其中，壹些典型的菜肴，如蒜泥白肉、蒜泥護心肉、肉絲、酸菜燉白肉、血腸等，都可以統稱為“殺豬菜”。
壹道殺豬菜名揚天下，正宗的殺豬菜是東北美食的魅力和精髓，猶如東北飲食文化的壹面旗幟，搖曳在食客心中；像壹朵盛開的花，舌尖上的中國綻放。