大米含有大米中近64%的營養成分和人體所需的90%以上的營養成分，是補充營養的基礎食品。中醫認為，大米味甘、性平，具有補中、健脾、養胃的功效，被譽為“五谷之首”。
西米的營養價值沒有大米高。西米幾乎是純澱粉，含88%碳水化合物，0.5%蛋白質，少量脂肪和微量維生素B族。市面上賣的西米大多摻了很多其他澱粉類物質，比如木薯粉。西米在比較常見的時候做甜食。
擴展數據:
很多營養專家認為，只要掌握了吃的技巧，米飯也是壹種讓血糖水平穩步上升的食物。與小麥和其他磨成粉末食用的谷物相比，大米的特點是以顆粒狀食用。米粒由約654.38+0.8萬個細胞組成，即使加熱後也能保持獨特的口感。
做營養食譜時，米飯是必不可少的。除此之外，還可以加入適當的糙米、胚芽米等谷物壹起食用。其實在吃米飯的時候，只要有意識地增加咀嚼的次數，細嚼慢咽，就能輕松降低GI值。這是因為大米中含有的澱粉大部分是直鏈澱粉，難以消化。
如果將米飯冷卻，直鏈澱粉的結構會發生變化，這樣消化會進行得更順利，不容易升高血糖值。同時，多嚼米飯容易刺激大腦，產生飽腹感，從而提高飽腹感和滿足感，避免因過量進食而導致肥胖。
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？人民網-大米是最常見的主食。吃米飯比較滋補。