南方豆腐:這種豆腐是用石膏粉作為凝固劑制成的，所以豆腐的含水量高，豆腐的質地非常細膩。所以這種豆腐也叫“嫩豆腐”。
北豆腐:與南豆腐不同，北豆腐多以酸水或鹵水制作。北豆腐的含水量不如南豆腐，質地略硬，所以也叫“老豆腐”。
南豆腐吃起來很嫩。它是用石膏作為凝結劑制成的。雖然凝固速度會慢壹些，但是含水量更高，質地細膩，口感更好。
與南豆腐不同，北豆腐使用鹵水作為凝固劑，鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣。這些物質被添加到豆漿中，使其快速凝固。與南豆腐相比，北豆腐質地更粗糙，口感更硬。
豆腐簡介:
豆腐是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛，推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要制作工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，也就是豆腐。
豆腐含有人體必需的多種微量元素，還富含優質蛋白質，被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上，這種健康食品壹直受到大家的喜愛。但是，要想充分發揮豆腐的營養價值，就需要註意良好的搭配。