工具/原材料
豬頭肉、鹽、胡椒粉、硝酸鹽、糖色等。
方法/步驟
1
先把市場上買的新鮮豬頭清理幹凈，把豬毛拔掉，洗幹凈。
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2
然後把豬頭上的骨頭去掉，把豬頭肉整理好。
三
待豬頭肉冷卻後，與其他調料混合，均勻塗抹在肉和皮上，用竹簽紮，使鹽和調料進入肉中。固化時間通常為5天左右。為了使固化均勻，2天後反轉壹次。
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四
將腌制好的豬頭從缸中取出後，再次用溫水清洗豬頭，刮掉異物。
五
豬頭肉洗凈後，用竹片撐起豬嘴，把繩子插進豬頭的鼻子裏，掛在竹竿上，控水晾幹，用於烘烤。
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六
把有豬頭的竹竿搬進烤房，壹層壹層疊整齊，用木炭烤。加熱應該慢慢進行。2至3小時後，皮幹硬，肉呈醬紅色，即可出炕，冷卻後即為成品。
七
最好做成糖色，用適量白糖炒壹下，加水煮到濃稠呈棕色，就是糖色，給豬頭肉上色。
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結束