扇貝的殼比較薄，加熱速度比較快，很容易被蒸熟。壹般大火後蒸5-8分鐘左右，具體蒸的時間和扇貝的大小、火力等因素有壹定關系。
如果扇貝比較大，可以蒸久壹點，但是不建議蒸太久，會影響扇貝的口感。小壹點的扇貝蒸的時間可以短壹點，小壹點的扇貝3分鐘左右就可以了。
蒸扇貝時，建議用熱水蒸，這樣扇貝受熱後能迅速凝固，避免鮮味物質的損失，蒸出來的扇貝口感會更好。如果用冷水蒸，會造成扇貝受熱時間過長，導致扇貝肉質過老。
扇貝的選擇方法
1，活扇貝首先要選擇殼色、光澤壹致，大小均勻的扇貝。大扇貝有肥碩的扇貝肉柱，豐滿的裙邊和其他可食用的部分。而較小的扇貝，扇貝肉柱較薄，其他可食用部分相對較弱，去掉了殼的比例，所以選擇較大的扇貝遠不經濟。
然後看殼是否打開，活扇貝在外力的作用下會閉合，而打開後無法閉合的是死扇貝，無法選擇。
2.選購冰鮮扇貝時，首先要看其外觀是否為白色，然後再看解凍後純扇貝肉的產量、顆粒的大小和均勻程度，以及是否有多片和新鮮度，再決定是否選擇。
壹般出率在70%左右，色澤潔白、顆粒大而飽滿、新鮮度高、無碎粒，或每500g不超過10碎粒的冰鮮扇貝為合格品。