壹條四五斤重的草魚，去內臟，清洗幹凈。很多人說酸菜魚要從後面剖開。其實對於四五斤重的魚來說差別不大。從腹部切開更簡單。我買了兩條魚，如果壹種配料減半。
魚肚要清洗幹凈，尤其是腹腔內的黑色黏膜。
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鹽、花椒、胡椒面按比例準備好待用。
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生姜切成小條備用。妳不必切得太薄。
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把魚放在鍋裏，然後把準備好的調料塗在魚的表面，兩面都要舔。將姜均勻地撒在魚的腹部。保持魚腹朝上。完成後，在魚表面撒幾勺醬油上色。
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過了壹天，把魚肚翻過來，倒著放。這期間會滲出很多水，屬於正常現象。
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總腌制兩天後，可以掛在通風處晾幹。根據個人口味，可以自由選擇幹濕程度。鹹魚我最喜歡的就是炸。非常好吃！
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技巧
1.妳可以根據自己的口味選擇鹽的量。
2.腌制兩三天就夠了，時間太長就沒必要了。
3.先把魚肚放上去，壹天後再把魚肚放下。
4.幹燥時，最好放在通風向陽的地方，如果不放在室內通風處。