菠蘿的保鮮方法如下:
菠蘿和芒果、香蕉壹樣，對低溫很敏感。菠蘿屬於非呼吸高峰水果。菠蘿果實的耐貯性與采收成熟度密切相關。成熟度越高，菠蘿的耐藏性越差。未成熟的水果缺乏水果的味道。八成熟左右的菠蘿適合儲存和長途運輸。菠蘿冷害溫度在7攝氏度以下，冷害後的癥狀是:果實顏色變深，果肉漬水，果心變黑。
菠蘿適宜的貯運條件為:溫度65438±00攝氏度左右，相對濕度85%~95%，不同品種貯藏期可達2 ~ 4周。在7℃和2%氧氣的氣調貯藏能抑制黴菌，達到最佳保鮮效果。
低溫貯藏會引起菠蘿黑心病，所以常用浸果蠟(果蠟:水為1∶4)來減少黑心病的發生。用蠟處理過的菠蘿，在65438±00℃左右的溫度和90℃的相對濕度下，可貯藏3周以上。為了運輸長途冷藏菠蘿，必須在采收後24小時內進入冷藏車或通風預冷間。從采收到冷藏的時間間隔在任何情況下都不得超過48小時。冷藏菠蘿(包括冷藏運輸)冷卻階段采後菠蘿應盡快冷卻。
冷庫的制冷量應達到每個菠蘿800-930W，溫度控制應達到7.5-10℃，空氣流通比應達到80-100，每1-2小時換氣1次。貯藏溫度保存階段在冷卻階段的末期，當溫度達到冷點(7.5℃)開始恒溫7.5-10℃，此時相對濕度應為90%；空氣循環比可較冷卻階段降低壹半，並可適時換氣。