福建省安溪縣不僅是世界名茶之鄉，也是中國烏龍茶的發源地，還是福建省烏龍茶出口的基地縣市。安溪產茶歷史悠久，自然條件獨特，茶葉品質優良。
鐵觀音產地也分為內安溪和外安溪。內安溪位於安溪西部，屬於高海拔產茶區，氣候溫和，日照短，晝夜溫差大，雲霧繚繞，雨量充沛，土壤理化性質良好，適宜茶樹生長。外安溪地處安溪縣交界處，海拔低，日照時間長，溫差變化小，土層薄，所以外安溪茶的品質肯定和內安溪茶不壹樣。
鐵觀音品種的分類
1，香香的鐵觀音
清香型口感清淡，舌尖微甜，偏向現代工藝，目前占據市場最多。清香型鐵觀音色澤翠綠，湯色清澈，香氣濃郁，花香明顯，口感醇厚。
2.濃香型鐵觀音
濃香型茶口感醇厚，香氣悠長，比較甜。它是由傳統工藝炒制的茶葉經烘焙、再加工而成的產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甜”的特點，色澤深沈，湯色金黃，香氣純正，口感厚重。
3.沈香鐵觀音
陳香型，又叫老茶或熟茶，是由鐵觀音經過長期存放，反復再加工，制成香氣或香味濃郁的茶，也屬於半發酵茶。沈香鐵觀音具有“濃、醇、潤、柔”的特點，其特點是色澤深、湯濃、香甜醇厚、沈香清香。其特點和口感接近普洱茶、紅茶、黑茶，有著厚重的歷史文化沈澱。