芝麻醬又稱芝麻醬，是將炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，用作調料。根據芝麻的顏色，可分為白芝麻糊和黑芝麻糊。
芝麻醬色澤黃褐色，質地細膩，味道鮮美，具有芝麻固有的濃郁香味，不發黴，不生蟲。壹般用作面條、饅頭、面包或涼拌的調料，也用作甜糕點、甜包子的餡料。芝麻油主要用於涼拌和醬汁。
按照用途來說，芝麻醬是華北、東北地區常見的火鍋，所以也叫北方醬。芝麻醬的原料是精制白芝麻。做工精細，色澤金黃，口感順滑，味道醇厚。
芝麻醬的制作方法
1.先把芝麻洗幹凈。
2.放進鍋裏開始炒芝麻。剛開始可以用中火。先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到可以用手捏碎芝麻。芝麻的顏色略黃，吃起來沒問題。
3.炒好的芝麻冷卻後，倒入石磨上的漏鬥，調節流量。流量太大，芝麻糊太稠，流量太小，石磨就幹了。
4.將芝麻醬放入容器中，如玻璃瓶中，冷卻後放入冰箱保存。？
5、不宜長時間停放，否則芝麻醬中的油會自動沈澱浮到上面，導致下部變硬，影響食用和口感。
6.芝麻醬飄出來的油不能完全叫芝麻油。因為芝麻醬和香油的烹飪時間完全不同，所以油的味道也不壹樣。
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