1，魚的黑膜壹定要清洗幹凈。
魚的肚子裏有壹層黑膜，是各種有害物質的聚集地。這種黑膜是由細菌、農藥、水中的臟物質等長期汙染形成的。，而且是魚身上最腥最土的部分。所以，無論是為了魚湯不臭，還是為了身體健康，建議妳在做與魚相關的菜之前，先把這種黑膜去掉。
2.煮魚湯之前壹定要把魚兩面都煎壹下。
有些人習慣直接把魚放入鍋中，加入煮好的湯，但是這樣煮出來的魚湯會很清澈，不是濃郁的乳白色。雖然不知道原理，但是要想煮出濃稠的白魚湯，壹定要記得把魚兩面煎至金黃色，然後加水。
3.加入熱水而不是冷水。
白魚濃湯的本質是魚肉的蛋白質在受熱時迅速凝結，蛋白質的小顆粒彌散到湯裏，使湯呈乳白色。加入熱水煮魚湯，可以更好的釋放魚肉中的營養物質(蛋白質)和脂肪；如果放冷水，會讓魚變得緊實，不容易煮出營養和脂肪，也不容易把自然湯煮成濃稠的白色。
4、出鍋前要放鹽。
提前加鹽會破壞魚肉中的營養成分，不利於營養成分(蛋白質)的分解，湯也不利於煮出乳白色。