(1)材料選擇
首先準備蔬菜，請選擇新鮮蔬菜，如果它們有許多黃葉，請謹慎使用。
(2)清潔
用清水洗菜，註意至少要洗兩遍，因為菜上有很多汙垢和土漬。仔細清洗後，放入盆中。
(3)燒水做飯
往鍋裏倒入三分之二的水，煮沸。水燒開後，加入蔬菜。煮2分鐘後取出。這裏的水必須是燒開的，青菜不要煮太久，容易被煮爛，所以酸菜只有韌，沒有脆的感覺。
(4)切蔬菜
將煮好的蔬菜全部撈出放入盆中，酸菜切塊。切之前註意冷，註意不要燙傷。
(5)裝入容器中
準備壹個容量足夠的容器，把剛剛切好的泡菜全部放入容器中。
(6)放入酸性書籍
酸是以前別人做的酸菜，相當於入門，目的是讓菜變酸。把酸書均勻的放在蔬菜上面。喜歡酸的可以多放點。
(7)壓實
用手或硬瓢把酸菜壓得緊緊的，再加壹點水潤壹下菜。然後蓋上蓋子密封12小時，基本可以食用。
2、酸菜的制作原理:
酸菜的制作主要依靠乳酸菌的發酵。乳酸菌分解大白菜中的單糖和雙糖產生的乳酸降低了pH值，發酵產生的二氧化碳使發酵容器處於厭氧狀態，從而防止了食品被其他微生物感染而導致腐敗變質，延長了食品的保質期。