蔥爆炒梭子蟹的做法如下：
主料：梭子蟹2個。
輔料：香蔥1根、姜片5克、蒜片5克、花椒1克、八角1克、醋8毫升、生抽5毫升、鹽2克、白砂糖3克。
1、準備好食材。
2、香蔥切段，準備姜片，蒜片，梭子蟹揭蓋。
3、鍋中倒入食用油，姜片，蔥段，蒜片，花椒，八角，大火翻炒。
4、加入生抽，醋，水，倒入梭子蟹，大火。
5、加入鹽，白砂糖，大火收汁。
6、成品如下。
蔥爆梭子蟹的註意事項
1、選擇新鮮梭子蟹：選擇體形完整、殼色鮮艷、腿部有力的新鮮梭子蟹。註意避免選擇死蟹或腐爛的蟹體。
2、處理梭子蟹：將梭子蟹用清水沖洗幹凈，去除表面的汙垢和泥沙。然後用刷子刷洗殼面，特別是蟹爪和腿部的毛。
3、煮熟梭子蟹：將清洗好的梭子蟹放入沸水中煮熟，時間掌握在3-5分鐘，待蟹殼變紅，肉質變白即可。煮熟的梭子蟹更易處理和炒熟。
4、破解梭子蟹：將煮熟的梭子蟹放入冷水中浸泡片刻，使其殼面冷卻，便於破解。然後用錘子或砧板輕敲蟹殼，將蟹殼破開，方便取出蟹肉。
5、炒制技巧：炒制梭子蟹時，先將蔥切段備用。可以先熱鍋加油，然後將蟹肉放入鍋中快速翻炒，待蟹肉變色後加入蔥段，翻炒均勻。掌握好火候，避免過度炒制導致蟹肉過幹。