2、準備好食材以後，先把新鮮的5斤牛肉切成大小均勻的3塊，接著用流動的清水多沖洗幾次。
3、把切好的牛肉放入鍋中，加入剛好沒過牛肉的清水，適量料酒、少許的生姜，開火煮。這壹步的主要目的是去除牛肉內的血水。等到煮沸後再繼續6～8分鐘，撇凈浮沫，看到牛肉發白便可以撈出來了。註意在煮的過程中不需要蓋上鍋蓋，否則就會把肉腥味又全部壓回鍋中了。
4、牛肉撈出來以後用流動的清水再次清洗，然後瀝幹水分。接下來再把牛肉加入鍋中，這次的水也要剛剛好沒過牛肉。繼續加入姜片、蔥段、鹽等香料來入味、蠔油提香、老抽上色、生抽提鮮。這次就要蓋上鍋蓋，這樣香味就能留住了，大約煮2兩個小時即可，把牛肉煮熟。
5、牛肉煮好以後將牛肉塊瀝幹水分，然後切成牛肉條。可以按照它的紋路來切，這樣更有壹種手撕牛肉的感覺！
6、切好的牛肉條和少量剛剛煮牛肉的汁壹起翻炒，直至牛肉汁全被牛肉條吸收。再加入適量的菜籽油和少量的玉米油，這次翻炒均勻後便可以享用了，壹道美味的牛肉幹就做好了。