1.蝦自然解凍後，洗凈去蝦線(部分優質單凍蝦已去蝦線，但仍需檢查去渣)，加鹽。
2.加入料酒，戴上壹次性手套，“按摩”蝦(抓勻)，腌制5分鐘。
3.加入雞蛋、面粉和幹澱粉；先各加入1湯匙，再根據情況進行調整，持續“按摩”較長時間，以感覺到黏滑和蝦均勻掛壹層漿為準。在這個過程中，妳還可以調整糊的稠度:太幹了，可以加壹點水；太薄了。可以加點粉。
4.粘貼後的狀態。掛糊不能太厚，否則炸出來的蝦皮太厚，不好吃。掛好糊後靜置5到10分鐘讓蝦“休息”。啟動油鍋，中火，熱鍋中放冷油，加熱壹會兒，用筷子測試油溫:將幹凈的沒有水的筷子放入鍋中。如果筷子周圍有小氣泡，說明速度慢，說明油溫不夠；如果氣泡大且上升快，還會發出很快的“喀嚓”聲，說明油溫高；如果筷子周圍的氣泡大小均勻，沖得比較快，油爆比較安靜，說明油溫剛剛好。
5.快速地將蝦壹只只地丟下，確保它們不會粘在壹起，快速地-確保成熟度壹致；全部放入後，立即翻轉表面。煎至色澤金黃、清淡時，開大火煎幾秒鐘，同時快速翻面。
6.這個肯定是金黃色的，馬上撈出瀝油；放在吸油紙上吸收多余油脂，裝盤食用。