行業標準《月餅》規定，產品保質期自生產之日起不低於10天，散裝月餅不低於25天，鮮肉月餅不低於1天。而國標《月餅》沒有保質期要求，月餅的保質期多長壹般是由月餅的生產廠家根據產品的特點來決定的。
月餅添加多少防腐劑，主要和它的成分、含水量、成分有關。壹些幹的超甜月餅，如豆沙月餅、五仁月餅，由於水分少，糖分多，防腐劑少，微生物不易繁殖。
而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅水分多，糖分少，需要多放防腐劑。當然，正規廠家會嚴格按照國家規定使用防腐劑，並接受監管部門的監督和抽檢，所以只要從正規渠道購買月餅，是沒有問題的。
壹種鑒別月餅優劣方法
1，看形狀和顏色。首先要看月餅的塊狀大小是否均勻、飽滿、飽滿，花紋是否清晰，表面是否有裂紋。劣質月餅壹般大小不均，漏糖嚴重；其次，優質月餅火彩均勻，表面呈金黃色，表皮有蛋液、油的光澤，而劣質月餅表面糊、青溝、塌頂現象嚴重。
2.聞聞味道。新鮮的月餅會散發出月餅特有的撲鼻氣味。因為原料不同，皮餡的氣味也不壹樣。劣質月餅的皮又厚又硬，咬下去可以看到白色的牙印，還有壹股臭味。
3.妳自己嘗嘗。壹般廣式月餅皮薄餡大，口感綿軟爽口；北京風味的月餅口感松脆、柔軟、細膩。質量差的月餅不僅硬而且有苦味。