在烹飪腌篤鮮的時候，盡量選擇春筍，雖然筍在壹年四季都可以食用，不過春筍的味道最為鮮美，其中所含有的營養物質也最豐富，這也是腌篤鮮味道鮮美的關鍵所在，也是腌篤筍作為時令性很強的美食種類的原因。
腌篤鮮的做法
1、將新鮮春筍去皮，切塊。
2、將新鮮五花豬肉洗凈，切塊。
3、選擇肉質好的腌豬肉洗凈，切片。
4、鍋中放入清水，焯筍塊，鍋中另放入清水，焯豬肉、鹹肉。
5、砂鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊，用大火燒開，再加酒、蔥、姜，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、蝦煮至熟透，撇去浮沫，取去蔥、姜，調入少量鹽即可食用，味道異常鮮美可口。
腌篤鮮對身體的好處
春筍中含有豐富的人體必需氨基酸、植物蛋白質、維生素以及礦物質等營養物質，適量的食用以後，可以很好的補充身體對營養物質的吸收利用，同時食用口感鮮美，對身體的代謝有很好的調節作用。
春筍搭配腌豬肉以及鮮豬肉等食材壹起燉煮，可以將其中含有的營養物質充分的釋放出來，對身體的滋補作用極佳，葷素搭配，營養健康，滋補均衡，味道鮮美，是春季壹道不可多得的滋補養生美食。