1.準備裏脊肉，去皮，將豬肉切成均勻的薄片，將薄片排成壹排，切成絲，放入盆中，倒入清水，反復清洗，取出，放入樹籬中擠幹。
2.接下來就是準備腌制了。將處理好的肉絲放入鍋中，加入1g鹽、少許胡椒粉、2g生抽、3g老抽，用手抓勻，使肉絲充分吸收調料，打壹個蛋清攪拌均勻，然後倒入半勺澱粉繼續抓勻，加入適量植物油拌勻。植物油可以降低肉絲之間的粘性，防止粘鍋。
3.接下來，準備輔助材料。先把三個青椒的蒂剪掉，然後切成兩段，從壹端切開去籽，再切成絲，放在小鍋裏備用。然後將兩段蔥切成馬蹄形，先將壹片姜切片，再切成菱形，放在另壹個鍋裏備用。
4.輔助材料準備好了。現在準備碗料，準備壹個小鍋，加鹽1g，味精少許，十三香少許，料酒5g，蠔油1g，水適量，澱粉壹勺，生抽少許，色拉油少許，攪拌調料待用。
5.食材準備好了。現在開始炒菜，把鍋裏的油燒完，充分滑鍋，把鍋裏的熱油倒出來，加入冷油，熱鍋裏的油冷卻。炒肉絲的時候不會粘鍋，倒入腌制好的肉絲翻炒幾下。待油冷卻後，將鍋放在火上，小火翻炒，然後倒出待用。
6.把鍋裏的油再燒壹遍。油溫5層熱時，倒入蔥姜末，翻炒至香，再倒入青椒絲繼續翻炒。待青椒油亮軟後，倒入肉絲翻炒均勻。最後將準備好的碗料倒入鍋中，大火翻炒30秒，出鍋裝盤。