平菇又名糙皮側耳，在分類學上屬於糙皮側耳屬、擔子菌屬、傘菌屬、糙皮側耳屬。秀珍菇的名字起源於臺灣省。90年代在臺灣省省等地發現，秀珍菇如果采收時間適當提前，風味異常，回味無窮，於是出現了我們現在的秀珍菇。記住秀珍菇不是袖珍菇(又名秀珍菇、秀珍菇)，但因為它的美味而珍貴。此外，它與秀珍菇的不同之處在於它有壹種令人愉快的蟹腥味。
秀珍菇小而白，肉質細嫩，味道鮮美爽口，營養豐富。秀珍菇與雙孢菇、香菇、草菇相比，蛋白質含量更高，質地更嫩，纖維含量更少。據福建省農業科學院運動土壤肥料研究所測定，鮮香菇含蛋白質3.65-3.88%，粗脂肪1.13-1.18%，還原糖0.87-1.80%，糖23.94-34.87%。其蛋白質含量接近肉類，比壹般蔬菜高出3-6倍。平菇含有17種以上的氨基酸。更可貴的是，它含有人體自身無法制造的蘇氨酸、賴氨酸、亮氨酸等，而這些正是婁菜通常所缺乏的。然而，平菇是壹種高蛋白、低脂肪的營養食品。味道鮮美，風味獨特，故稱“味精香菇”。
由於品種不同，部分秀珍菇品種的表現特征略有差異。據相關報道，秀珍菇有兩個菌株:壹個是從日本引進的“-菇”，出菇溫度8-24℃，蓋灰色，成熟後顏色為白色，叢生柄短，出菇集中；第二種是從臺灣省引進的平菇，出菇溫度8-24℃，淺灰色蓋，單生，柄短，中等或偏上。