工具/原材料
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烏龜(1)
草菇適量
蔥適量
適量的鹽
生姜適量
雞精適量
料酒適量
橄欖油適量
胡椒粉適量
方法/步驟
1/5分步閱讀
將甲魚用熱水宰殺，剖開，去內臟，去臟，洗凈(這個過程可以請市場上賣魚的幫妳宰殺。這只甲魚是我從陽澄湖買來的，但是如果我去市場殺了它，人們還是會願意的。我現在很少做第壹道工序，以前也沒做過，但我唯壹覺得的是，他和我很不壹樣。市場裏的人不流血，燉湯就不會清。這真的是我沒有考慮到的。如果下次我要求屠殺，我會要求砍頭流血再破。
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水溫在70~80度左右時，將宰殺後的甲魚放入熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)，然後用手撥開表面的白膜，使甲魚沒有腥味。
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洗完第壹步我會換刀，然後第二次焯水再沖洗，這樣可以進壹步去除甲魚的腥味。當然，第二次焯水時可以加入姜片和料酒，然後沖洗幹凈。
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將洗凈的甲魚放入碗中，放入切碎的草菇、姜片、蔥結，然後在鍋中放入適量純凈水，煮沸調味，加入鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒入碗中。
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大火蒸40分鐘。