2.首先將生雞爪洗凈，剪去指甲。
3、姜蒜切片，小米椒和小蔥也清洗幹凈切成小塊，準備壹個小碗做調料，放出醬油、料酒、蠔油、糖、白胡椒粉，攪拌均勻。
4.將鍋放在火上，加入壹碗清水，雞爪要全部被水淹沒。如果壹碗不夠，可以再加壹點水，然後把雞爪放在有冷水的鍋裏，放幾片姜和壹勺白醋，等水開了再煮10秒後取出。用冷水沖洗幹凈，放涼，然後把雞爪放在砧板上，靜置壹會兒，晾幹。
5、另起鍋，加500克油，這個油不要太浪費，炸雞爪後的油還是可以用來炒菜的，壹點也不會浪費。油熱後放入雞爪，炸至無氣泡。用鍋鏟翻面，均勻煎成金黃色。
6.煎好後，將雞爪撈出，直接放入較大的盆中，加入壹碗水，將雞爪全部浸泡在水中，放入冰箱冷藏4小時。是時候把泡好的雞爪拿出來控水備用了。
7.再次起鍋，加入適量油，燒熱，放入蔥、姜、蒜，辣椒出香後倒入調好的汁，翻炒，然後倒入雞爪，翻炒均勻，放入鍋中，另取壹鍋，加入大碗水燒開，放入三角支架，將盛有雞爪的鍋放在支架上，蓋上鍋蓋，將雞爪蒸15分鐘。