1.不同提取物
木薯澱粉是壹種從木薯根中提取的澱粉，含有壹種天然毒素，不能生吃。
玉米澱粉是從玉米中提取的，不含毒素，可以生吃。
2.不同用法
木薯粉壹般用於食品加工，玉米澱粉主要用於制作澱粉糖、有機酸和變性澱粉。
3.不同的顏色
木薯粉是從木薯中提取的白色澱粉，玉米澱粉是略帶黃色的白色粉末。
4.不同的形狀
木薯澱粉的澱粉顆粒呈圓形或橢圓形，加熱後會變得透明，具有壹定的韌性。木薯澱粉無異味，可用於食品、化妝品等需要精細氣味調節的產品。玉米澱粉是從玉米中提取的壹種澱粉，為白色粉末，略帶黃色。用途廣泛，主要用於制造澱粉糖、有機酸、變性澱粉，也可用於醫藥、啤酒、造紙、食品等加工業。
木薯澱粉和玉米澱粉的用途
木薯澱粉:壹個常見的用法是混合菜肴，以增加湯的濃度。此外，木薯粉還可以用來制作酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、蝦片、餅幹、粉絲、醬料等。
通常，木薯粉會與其他配料混合在壹起使用。遇水就會透明無色無味，口感Q彈。木薯粉常用來做芋頭丸子。
玉米澱粉又稱玉米粉、玉米澱粉、玉米粉、生粉，冷卻後不會發生變化，所以在烘焙時會加入壹些玉米澱粉，增加食材的粘度，作為增稠劑，幫助食材變得柔軟順滑，或使湯汁變濃，或直接做涼粉或攤煎餅做西餐。