如何讓麻辣豆腐好吃？

說起豆腐，能讓人想起它的很多做法，尤其是這道麻辣豆腐是我的最愛。顏色紅潤潤澤，非常漂亮。光是看著就已經很開胃了。豆腐滑嫩，裹著麻，麻辣鮮香的湯汁。當妳咬上壹口，味道的沖擊瞬間通過嘴巴沖進妳的大腦，讓人回味無窮。如果配上壹碗米飯，簡直就是吃飯的神器，所以說這種方式。在保留傳統做法的基礎上，這裏的麻辣豆腐味道可能會稍微溫和壹點，選用這裏的老豆腐。老豆腐容易糊，嫩豆腐好吃，看個人喜好。現在來說說如何把家常菜版的麻辣豆腐做的好吃。

(1)豆腐400克(根據個人喜好選擇嫩豆腐或老豆腐)，切成2.5厘米見方左右的小塊，放入冷水中焯壹下，鍋中加入鹽3克，水稍微燒開，撈出豆腐控水待用。

牛柳100g切末待用(豬裏脊肉在家也可以)。

蔥5克切末備用，蒜5克切末備用，姜5克切末備用。青椒5克備用，幹紅辣椒15克切段備用。

(2)起鍋燒油，待油熱潤後倒出，再放入冷油，油溫五成，倒入肉末，翻炒至變色，再放入辣椒段和花椒翻炒至香，放入10g豆瓣醬和5g老幹媽豆豉，翻炒紅油，放入蒜蓉姜末和少量花椒面。加入鹽3克、味精5克、糖5克、生抽少許拌勻。

水燒開兩分鐘後，開始勾骰子(兩次，因為豆腐比較滑，不容易掛汁，這樣骰子汁可以更好的放在豆腐上，提高口感)。用勺子輕推豆腐，避免粘鍋底，使骰子汁受熱均勻。三分鐘後，第二次勾選骰子。這壹次，骰子汁略濃，慢慢倒入鍋中。