其實大白菜的品種很多。市場上的清江菜、油菜、小松菜、土白菜、崩白菜、奶油白菜都是大白菜。最常見的有土白菜(北方叫大白菜)、清江白菜(北方叫油菜)、塌白菜(北方叫烏塔白菜)、奶油白菜(也叫奶白菜)。VC含量最豐富的是大白菜，和獼猴桃壹樣好。壹天吃100克，可以滿足壹天VC需求的65%。
胡蘿蔔素的含量在大白菜中最豐富，烏塔白菜和油菜的含量也不差。胡蘿蔔素在體內可以轉化為維生素A。油菜和大白菜含鈣量最豐富，其影響鈣吸收的草酸含量也不高，是補鈣的良好食物來源。鉀含量最豐富的是烏塔菜，油菜也不錯。
營養優勢
大白菜上的黑點可能是汙垢和蟲卵，用清水洗掉不影響食用。此外，大白菜感染黑斑病也有可能，葉柄上有1~2mm的黑斑，主要是種植時施肥不當或貯藏條件不當造成的。只要黑點比較小，就不影響吃。不喜歡的話可以直接用刀挖這壹塊。如果黑點大，葉子枯萎，可能是白菜感染了黴菌，腐爛了，不要吃。
好吃的白菜吃法太多了。從烹飪方法來看，可以煮、燉、炒，做成辣白菜、泡菜或生吃。熟食，尤其是燉久了，會破壞怕熱的VC，所以生吃最有營養，但不是所有部位都適合生吃，最適合生吃的是嫩嫩的菜心。