鮮活蛤蜊 500g
蒜頭 5粒
生姜 壹小塊
醬油 25ml
蠔油 25ml
黃酒 50ml
砂糖 壹小匙（壹定要加，為使肉更脆嫩）
魚露 壹小匙（沒有可不加，我就沒加）
冷開水 適量
冰凍法鮮腌蛤蜊的做法
買來只只鮮活的蛤蜊，養在鹽水中2小時以上吐盡泥砂。
把蛤蜊清洗幹凈，瀝盡水份。
裝入保鮮袋中，紮緊袋口，放入冰箱冷凍室，冷凍4個小時以上。要冷凍！冷凍！冷凍！重要的事情說三遍！
冷凍好的蛤蜊放在帶密封蓋子的保鮮碗中，加入切成小粒的蒜和姜；醬油、蠔油、黃酒、砂糖和適量的冷開水放在壹個碗中，攪拌壹下，使砂糖融化，調成腌汁（原方中還加了魚露，因為我這邊超市買不到魚露，所以我沒加）。
把調好的腌汁倒入蛤蜊中，使腌汁將要沒過蛤蜊，如不夠，可再加壹點冷開水。試壹下腌汁的鹹淡，如太淡了加壹點醬油，如太鹹了，就加壹點冷開水，調到適合妳的口味為止，就是這麽任性。
保鮮碗蓋上蓋子密封好，送入冰箱冷藏12小時以上。冷藏!冷藏!冷藏!重要的事情還是要說三遍！再強調壹次，這會是冷藏！如果妳的腌汁不是很多，上面的蛤蜊腌不到，也沒關系，過個1小時取出來搖幾下再放回去，這樣重復3—4次就行了。12小時過去，打開蓋子，哇，每只蛤蜊都開口了，有點神奇哈。
成品