必備食材:蓮藕、醬油、山西老陳醋、鹽、香油、辣椒油(可選)、花椒粒、紅辣椒、花生油、大蒜、香菜。
制造工藝
第壹步:把買來的蓮藕洗幹凈。蓮藕裏有很多淤泥。我們必須刮掉它所有的皮。然後我們用壹些小刷子把蓮藕中間的洞的淤泥全部洗幹凈，然後切成塊。如果碎片中有淤泥，請清理幹凈。切好後，將藕片放入水中，以防氧化。蓮藕處理後，紅辣椒洗凈切塊，大蒜去皮切碎，香菜洗凈切塊。
第二步:準備鍋，煮壹鍋開水。水燒開後，將蓮藕片倒入鍋中，焯兩分鐘左右。看好了，馬上把它們撿起來，放入冰水中浸泡10分鐘。用冰水浸泡後，蓮藕會變脆，大家要提前準備好冰水。
第三步:取出蓮藕水，加入適量陳醋、鹽、香油、醬油、辣椒油(調料根據自己口味添加)攪拌蓮藕片，然後在蓮藕片上撒上紅幹辣椒和蒜末(或者壹起攪拌)。
第四步:將花椒粒放入油鍋中翻炒，小火慢炒，炒好後直接將油倒在蓮藕片上。
第五步:加入壹些香菜或煮熟的芝麻或花生，攪拌均勻即可食用。如果妳把它放在冰裏，味道會更好！
烹飪技巧
1燙藕片是壹道非常重要的工序。焯水後壹定要用冰水過它們，水可以提前放入冰箱冷藏。
2涼拌菜的醬料其實是夠用的。可以根據自己的體系加入醬料，也可以加入芝麻和花生。