其次，在雞爪的烹飪過程中，先將雞爪大火煮開撇去浮沫，再用中火煮8~10分鐘。火太大，雞爪皮容易碎不全，影響美觀。妳不能長時間做飯。煮太久，皮太軟，口感不脆。
第三，煮熟的雞爪放入冰水中冰鎮，表皮更Q彈，香脆可口。
檸檬酸辣雞爪
需要準備的配料
雞爪1斤，姜，蒜，檸檬，青紅椒，花椒，料酒，鹽，醬油，米醋，糖，半碗泡椒水，1碗涼開水。
詳細的生產流程:
雞爪用清水浸泡15分鐘，剪去指甲，對半切開。
炒鍋加適量水，放入雞爪、料酒、姜片、胡椒粉大火燒開。
撇去浮沫，轉中大火煮8~10分鐘。關火，取出雞爪。
放入瀝水籃，用流動的水沖洗。
雞爪冰鎮後，大蒜切碎或切片，青紅椒切圈，泡椒切圈，檸檬切片，去籽，對半切開。還不如買石灰！
雞爪洗凈，放入涼開水中。曾經有人問冷開水是什麽水？這裏是這麽說的:開水涼了煮開，然後放冰箱裏冷卻，或者加點冰塊。雞爪像這樣泡在冰水裏，雞皮更鮮美。
取壹個大容器，加入2勺鹽、2勺糖、3勺醬油、2勺米醋、半碗泡椒水、1碗涼開水拌勻。嘗口味，加哪個都不夠，再加入泡椒和青椒圈拌勻。
最後加入冰鮮雞爪，加入檸檬片拌勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜。最好的時間是2~3天。很好吃，酸酸爽口，非常好吃。