為什麽骨頭湯壹定要加醋？

冬天難免冷，很多人都有喝骨頭湯的習慣，認為熬湯的時間越長，味道越鮮美，營養越豐富。其實這種觀點是錯誤的。事實上，無論溫度多高，骨頭裏的鈣都不能溶解，因為動物骨頭裏含有的鈣不易分解，長時間烹飪會破壞骨頭裏的蛋白質。所以煮骨頭湯的時間不宜過長。營養專家推薦的方法是:在燉湯之前，先把洗幹凈的骨頭打碎，然後加入冷水，壹次性加入足夠的冷水，慢慢加熱。水燒開後，適量加入醋，因為醋能把骨頭裏的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；另外，專家推薦的燜具是高壓鍋，因為高壓鍋熬湯不會太久，而且湯中的維生素等營養成分也不會損失太多，骨髓中含有的微量元素也容易被人吸收。老人和小孩不宜經常喝骨頭湯。因為骨頭上剩下的肉含脂肪高，煮出來的湯也含脂肪高，老人和小孩少喝骨頭湯為宜。醋是烹飪和佐餐的常用調味品，可以改善胃的酸性環境，抑制有害紅菌的繁殖。老年人胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少。適當食用醋有助於防治消化不良。但老年人不宜直接喝醋，最好盛在菜裏吃。因為醋是酸性的，如果不稀釋，會損傷胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至引起上消化道大出血。在骨頭湯中加入醋可以讓更多的鈣溶解在湯裏。