將泡好的羊排和羊肉沖洗幹凈，先將羊排放在鍋底，將羊肉放在上面，然後壹次性加足水。做羊肉湯最忌諱的就是中途加水，不要蓋火燒開水。不蓋蓋子的目的是為了釋放魚腥味。如果蓋上鍋蓋，魚腥味會悶在鍋裏。鍋燒開後，妳需要用勺子把上面的浮沫去掉。
燉羊肉湯壹定要加蔥、姜、蔥、辣椒。加上這些用途還有去腥去臭的作用，可以讓燉羊肉湯的味道更加鮮美。燉羊肉湯時，避免加入香辛料、桂皮等雜亂的調料，否則羊肉湯味道怪怪的，難吃。到時候用筷子把羊肉取出來，然後調味，加鹽攪拌均勻。
燉羊肉湯的技巧；
羊肉在冷水中浸泡兩個小時，可以使其充分吸收水分，這樣燉肉會變得更加嫩滑。同時，冷水浸泡也有助於去除血腥味。將羊肉放入冷水中，用大火煮，可以充分釋放羊肉內部的營養成分，保持湯汁清澈，這樣燉出來的羊肉湯味道鮮美，營養豐富。
煮熟後加入適量的鹽可以改善羊肉的口感，蔥花和香菜可以增加湯的香氣。這樣燉出來的羊肉味道鮮美，香氣誘人。大蒜有很好的調味作用，但是大蒜加多了可能會掩蓋羊肉的鮮味。如果想讓羊肉的原味充分展現出來，大蒜最好不要加太多。