1.先加工，剁成塊，用開水切，控制水分。
2.然後將蔥姜放入鍋中翻炒，頻繁翻炒3分鐘左右，再放入湯汁煮沸去除浮沫，放入花椒、大料、香葉、鹽、料酒，燉40分鐘左右，至湯汁變濃變白。(也可以加醬油，讓它變紅。)
白條雞是指雞已經掉了羽毛，去掉了內臟。收拾過的雞，家裏只要切開就可以下鍋煮的那種。有時被稱為輕雞。
做法:1。從鍋底加壹點油到熱鍋裏。油熱後，放入幹辣椒、花椒炒香(不要燒焦)，再放入其他香料(八角、桂皮、香葉、孜然)，立即放入蔥姜絲翻炒(並註意火候。前面的調料不要燒)，但是壹定要炒透。
2.所有材料炒香後，倒入飛水的雞塊，翻炒至雞塊變成金黃色。
3.因為雞肉很嫩，所以不需要先燉。當雞肉變色後，加入土豆塊(最好是上了油的土豆塊)，將胡蘿蔔塊翻炒2分鐘，同時加入胡椒粉和孜然粉。
4.鍋裏加入適量的水和醬油(水壹定要夠，不然帶面沒有湯就不好吃了)開始燉。
等鍋裏的土豆熟了，把前面準備好的西紅柿切成塊，和辣椒塊、洋蔥片壹起放進鍋裏。
6.翻炒2分鐘左右。等西紅柿熟了，就可以拿出來撒上香菜粉，就可以裝盤了(盤子很講究，壹般是大瓷盤)。