1）四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒；大火煮開，撇凈浮沫（時間略久，盡量撇幹凈）。
2）不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬
3）小火燉壹小時以上，中途視情況補壹點鹽，關火前滴兩滴蠔油；將豬蹄皮向下在鹵水裏浸泡至溫熱，烤前取出；取壹大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）；
4）烤架上刷少許油，下層用壹個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可（區別及溫度設置參下文小貼士）；
5）烤的時候準備幹碟壹份：就是把現舂辣椒面和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食。