將洗凈的帶魚段放入鍋中，放入蔥段和姜絲，加入1勺食用鹽和白胡椒粉調味，加入適量料酒去腥，用筷子攪拌均勻，放置壹旁腌制20分鐘左右。
攪拌面糊。取壹個碗，按照1:1的比例加入面粉和澱粉，加入1勺鹽和少量白醋，然後敲入2個雞蛋，攪拌均勻，再分幾次加入少量水攪拌。面糊不需要太稠。攪拌好之後，就可以把帶魚段放進去了，只要能輕松的掛壹層薄薄的面糊就可以了。
油炸帶魚。燒熱鍋，多倒入食用油，油熱後轉中火，把粘粘的帶魚段壹段壹段放進去炸。剛放進去的時候，不要大幅度攪拌。煎至凝固後，翻面繼續煎，使帶魚段上下兩面受熱均勻。將帶魚段煎至顏色略黃時，控油撈出。
重復轟炸。轉大火，讓鍋裏的油溫再升起來，順便把鍋裏的殘渣拿出來。當溫度再次升高時，將炸好的帶魚放回鍋中進行第二次復習。這種復雜的工藝會讓帶魚段更加金黃酥脆，口感也沒有那麽油膩。
炸20秒，顏色金黃時撈出油。鮮脆，沒有壹點腥味。嗯，今天的油炸帶魚做好了，色澤金黃，外酥裏嫩，好吃不膩，特別誘人，而且沒有壹點腥味。